食品中灰分试题（食品中灰分测定的项目主要有哪些）

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食品的灰分一般为多少

在中华人民共和国国家标准中，不同的食品的灰分不一样，通常是牛乳0.6—0.7%，乳粉5—7%等。灰分，无机物，可以是煅烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物，但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。

≤10%。粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要是矿物质氧化物或盐类等无机物质，因此称为粗灰分。

一般发达国家规定面粉的灰分含量在0.5%以下，我国特一粉的灰分含量在0.75%以下，标准粉的为2%以下，面包用粉的为0.6%以下，面条、饺子用粉的为0.55%以下。

食品灰分含量大致如下：牛乳0.6—0.7%；乳粉5—7%；蔬菜0.2—2%；小麦胚乳0.5%；鲜肉0.5—2%；纯油脂。饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。

食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。比如：牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的。

一般在1%以下，而全麦小米粉的灰分含量相对较高，可能会达到2%以上。灰分含量是指小米粉中不可燃的无机物质的含量，包括钙、镁、磷等元素的化合物。灰分含量高低对小米粉的营养价值有一定影响，但并不是唯一的评价标准。

什么是灰分

1、煤的灰分是指煤完全燃烧后残留物的产率。煤中的灰分一般表明了煤中矿物质的含量。煤的灰分分为内在灰分和外在灰分。

2、【灰分】的意思是：灰分（I）huī fēn灰尘般散灭。 ●晋陆云《盛德颂》：「三秦席卷，项籍灰分。」灰分（II）huī fēn生物学名词。借指生物体里面的无机成分。如钾、钠、钙、镁、铁等，经燃烧后残留为灰。

3、灰分是指某种物质在高温时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，残留下来的无机物。灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。

4、通常所说的灰分是指总灰分包含以下三类灰分：水溶性灰分 水溶性灰分可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量。

5、简介：无机物，可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。

食品中灰分测定的误差有哪些?如何降低这些误差?

1、造成灰分测定误差的主要原因有三个：①黄铁矿氧化程度；②碳酸盐（如方懈石、石灰石、菱铁矿）分解程度，③固定在灰中硫分的多少。

2、仪器误差：是由使用的仪器本身不够精密所造成的。方法误差：是有分析方法本身造成的。试剂误差：是由所用蒸馏水含有杂质或使用的试剂不纯造成的。

3、降低实验的标准差主要是把握好实验的目的和精度。

4、取样量 取样量应根据试样的种类和形状来决定。食品的灰分与其他成分相比含量较少，取样时应考虑称量误差，以灼烧后得到的灰分量为10~100毫克来决定取样量。灰化容器 坩埚是测定灰分常用的灰化容器。

5、减小系统误差的方法如下：交换法 根据误差产生的原因，将引起系统误差的某些条件相互交换，其他条件保持不变，使产生系统误差的因素对测量结果起相反的作用，从而消除系统误差。

对食品灰分叙述正确的是()。

水溶性灰分：可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量； 水不溶性灰分：污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐； 酸不溶性灰分：污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。

．对食品灰分叙述正确的是（ 4 ）（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。（3）灰分是指食品中含有的无机成分。（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

在中华人民共和国国家标准中，不同的食品的灰分不一样，通常是牛乳0.6—0.7%，乳粉5—7%等。灰分，无机物，可以是煅烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物，但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。

食品中残留灰分的检测有什么方法?

1、原理 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分系用灼烧重量法测定。2 仪器高温炉。

2、利用灼烧称量法直接测定面粉中灰分的含量。面粉属于淀粉类食物。一定质量的食品在高温下经灼烧后食品中灰分试题，去除了有机质所残留的无机物质称为灰分。样品质量发生了改变食品中灰分试题，根据样品的失重食品中灰分试题，即可计算出总灰分的含量。

3、原理食品中灰分试题：将食品经炭化后置于高温炉内灼烧后的残留物即为灰分。

4、该标准第一法适用于食品中灰分的测定（淀粉类灰分的方法适用于灰分质量分数不大于2%的淀粉和变性淀粉），第二法适用于食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定，第三法适用于食品中酸不溶性灰分的测定。

灰分计算公式是什么?

灰分计算公式是（m2减m0）乘以100/（m1减m0）。

灰分Aad=m1/ m×100 挥发分 Vad=m1/ m×100-Mad 固定碳Fcad=100 - Mad - Vad -Aad 衡量煤中食品中灰分试题的灰分一般用到：原煤灰分和浮煤灰分两个概念。原煤、浮煤灰分用Ad%符号表示。

灰分计算公式是：灰分=灼烧后剩余物重量/取样重量*100%。灰分食品中灰分试题，无机物食品中灰分试题，可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。

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