酒店餐饮管理的试题（饭店管理试题）

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谁能提供一套餐饮方面的考核测试题?

1、填空题（每题2分 共50分）由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。托盘按其操作方式可分为 和 两种。

2、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

3、. 餐饮服务人员应具备的素质有： 、、、。 1 服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是 的表现，是对宾客有 的表现，是一个人 的外在表现。 1 川菜有 ， 的美誉。 1 白酒按香型分为 、、、。 1 世界三大饮料是 、、。

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

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1、①AD平分∠BAC 证明：∵AD⊥BC，FE⊥BC ∴AD‖FE ∴∠1＝∠BAD，∠2＝∠CAD ∵∠1=∠2 ∴∠BAD＝∠CAD 即AD平分∠BAC。②设原本时装类收入为X万元，运动类收入为Y万元。

2、.有一个角和两条边对应相等的两个三角形全等。

3、解：设预定期限为x天，工作效率提高后每天生产20（1+25%）=25个零件 可得 20x+100=25x-50 x=30 所以预定期限是30天 工程问题 解：设全部工作为1。则甲单独做的速度为1/20，乙单独做速度为1/12。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案

答案解析酒店餐饮管理的试题：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)5在食品制造或加工过程中酒店餐饮管理的试题，加入酒店餐饮管理的试题的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其酒店餐饮管理的试题他挥发性配料不需要标示。

答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。2食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)13鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。

正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全规章制度。

正确答案：B 答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第四十条食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办。

餐饮服务与管理考试题

C、待到餐厅有空位时应立即安排客人入座 D、也可以将客人介绍到饭店其他餐厅就餐 正确答案：ABCD 对醉酒客人应如何处理？（）A、值班的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续为其提供含酒精饮料。

食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。

食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。

正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

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