冷冻冷藏试题及答案（冷冻冷藏技术的定义）

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以下哪一项有关冷藏食品温度不正确

1、面包类食物如馒头、花卷和面包不宜放进冰箱，因为冰箱的低温会加速其变干变硬的速度。正确的储存方法是，如果短时间内无法食用完，可以将其密封后放进冷冻室冷冻保存。

2、冰箱存在较厚的积霜。根据相关信息查询，冰箱存在较厚的积霜。冰箱内存放大量食品。经常取用冰箱内的食品。将未经冷却的食品放入冰箱影响食品冷藏冷冻温度。

3、冰箱内较厚积霜：当冰箱内部的霜太厚时，冰箱的制冷管道会被堵塞，从而使得冰箱内部的温度升高，从而影响到食品的保鲜效果。存放了大量食品：冰箱内部的空间越小，冷冻效果越差。

4、影响食品冷藏冷冻温度情形如下：冰箱门未关闭紧密：冷藏室或冷冻室的门未关好，会导致冷气外泄，影响温度。冰箱温度设置不当：如果冰箱的温度设置得过高或过低，都会影响食品的冷藏或冷冻效果。

5、(1)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。 (2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。 (3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。

食品分析考试试题及答案

食品分析熟悉食品分析的研究内容食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。

食品安全的三大风险因素是什么？食品安全的三大风险因素是化学污染、微生物污染和物理污染。

中华人民共和国食品安全法。中华人民共和国农产品质量安全法。中华人民共和国农业法。中华人民共和国进出境动植物检疫法。中华人民共和国进出口商品检验法（修正）。中华人民共和国动物防疫法。中华人民共和国消费者权益保护法。

含氮量×25=蛋白含量 （2）加入的催化剂如下：加入硫酸钾： 提高溶液的沸点而加快有机物分解。

生鲜商品冷冻冷藏商品应在()内完成验收,并及时入库。

1、生鲜商品冷冻冷藏商品应在（）内完成验收冷冻冷藏试题及答案，并及时入库。

2、冷处药品冷冻冷藏试题及答案的收货、入库应在30分钟内完成冷冻冷藏试题及答案，冷冻药品应在15分钟内完成。 对于收货时发现温度超过规定的冷藏药品冷冻冷藏试题及答案，验收人员立即将药品转入规定温度的待验区，待与发货方沟通确认后，由质管部门裁定，必要时送药检部门检验。

3、冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。

冷冻与冷藏有什么区别

1、冷冻与冷藏的区别 温度不同 冷冻：冷冻的温度比较低，可达到零下18摄氏度。冷藏：冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。

2、温度要求不同 冷冻保存是将食品置于0℃以下环境，使水分结冰，抑制微生物生长，延长食品保存时间。 保存时间不同 冷冻食品因低温抑制微生物生长，保存时间长；冷藏食品微生物生长快，保存时间短。

3、温度不同 冷藏：冷藏室保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻：冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。

4、冷藏和冷冻的区别有哪些 温度不同：冷藏的温度比较高，一般在一度到十度之间，冷冻的温度比较低，一般在零下十八度到零下二十度之间。

2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》试题及答案(2)

1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度冷冻冷藏试题及答案，并规定 B 行使食品卫生监督职责。

2、既包括限定区域内各种人群冷冻冷藏试题及答案的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用冷冻冷藏试题及答案的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。

3、营养学与食品卫生学 (1)营养学冷冻冷藏试题及答案：是一门研究食物营养与人体健康关系的学科。(2)食品卫生学：是一门研究食品卫生质量，防止食品中出现有害因素，从而维护人体健康的学科。

4、第一章 营养学基础 营养(nutrition)：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

5、(1)氨基酸平衡 食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物中蛋白质的利用。

6、(二)谷类营养成分 蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%~15%的范围，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，特别是赖氨酸含量少，使谷类食物蛋白质营养价值低于动物性食物。

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