食品化学a实验试题（食品化学实验讲义）

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食品质检员的考试

初级食品检验员证：经正规初级培训结业或参加连续见习工作2年以上。

食品类质检员需要的证件：质检员资格证食品化学a实验试题，毕业证，身份证，中级检验工证等相关证件。

在食品化学a实验试题我国，食品质检员证书一般由国家认证的考试机构颁发，如国家职业资格中心、各地职业技能鉴定中心等。考试标准一般包括理论考试和实践考试，其中理论考试主要考察食品质量检验的基础知识，实践考试则考察检验操作技能。

在当地的质量监督局进行报考，前提是要满足条件才行。报名需要到当地质量监督局网站上报名。

劳动法等相关法律，法规知识。报名资料：身份证复印件、学历证复印件、 税务登记证复印件各一张。两张2寸的和三张1寸的彩色免冠照片。报考回执表和申报表各两份。考试过关即可获得食品检验员资格证。

在那考取？详细点，谢谢 食品质检员，需要提供食品类检验员证书(即上岗证)，在当地质监局办理。

食品工程题

1、如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4举例说明三传理论在实际工作中的应用。5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

2、由泊稷叶公式U=(p2-p1)R^2/8ul：所以粘度为（7×10^3×0.785×15^2×10^-6)/8×3×3＝0.0396。食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备机理。

3、发酵豆粕的实质是“用发酵技术处理大宗原料---豆粕”，受规模和原料成本所限，小规模，不稳定的生产方式是不合理的，必须以工业化水平进行生产。工业的技术前提，是“检测-分析-反馈体系”的建立和健全。

4、经过以上的方法，以防整个人都产生食品安全问题的发现。

5、【摘要】本文将通过对食品质量中食品安全的现状进行简要的探讨，进一步分析食品安全隐患带来的危害和影响，强调了食品安全要注意的问题，提出如何增强食品安全的在生活中的重要性。

6、一共四大题，一题是传热的，一题是精馏的，其他两题具体来自哪章忘了，总之是出自那必考六章。

食品化学试题:比较油脂自动氧化和光敏氧化的异同。望知道的帮忙解答一下...

1、发生机制不同 油脂自动氧化是由油脂与空气中的氧气接触引起的，而光敏氧化是由阳光或紫外线引起的。自动氧化在储存、加工和使用过程中比光敏氧化更为常见。

2、自动氧化。油脂氧化酸败的核心是自动氧化，光敏氧化只是光照加快了自动氧化的速度而已。油脂自动氧化与光敏氧化的共同点是自动氧化。光敏氧化是个促进因素而非必要因素，没有光照自动氧化也在进行。

3、光敏氧化不产生自由基，而自动氧化产生；光敏氧化使油脂中双键的顺式构型改变成反式构型，而自动氧化产物构型无变化；光敏与氧浓度无关，自动氧化反应速率与氧浓度有关。

4、脂类氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。脂类氧化是食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

食品化学简答题:油炸过程中食品对油的影响?

油炸过程中，油经历了复杂的物理和化学变化，产生许多有害成分，并与食品之间发生物质传递。 1．物理变化。

如下：会发生热分解、热聚合、热氧化聚合、缩合、水解、氧化反应等。经长时间加热还会导致油脂品质降低，粘度增大，碘值降低，酸价升高，发烟点降低，泡沫量增多。

经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。

加重肠胃负担 油脂在高温下会产生一种叫丙烯酸的物质，非常难消化，容易给肠胃造成负担。

不管这些有害物质对身体危害有多大，偶尔的食用是不会有很大影响的。就像吸烟诱发肺癌一样，它需要一个长期的过程积累这些毒素。建议大家在进行油炸食品的食用同时，多吃一些新鲜蔬菜和水果。

油炸食物能让人们短时间内有饱腹感，不仅仅是因为热量高，更多的原因是油炸食物难以被消化，增加肠胃负担。油炸食物质地坚硬，可损伤肠胃，增加肠胃病变风险。

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