发酵工程原理试题（发酵工程原理与技术选择题）

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发酵产品有哪些?

1、食醋：葡萄糖或其他碳水化合物发酵得到的酸液，作为烹饪调味品非常常见。酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵而成，具有丰富的营养和益生菌作用。

2、酸奶 酸奶一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

3、近五年内的发酵产品：益生菌、酵素等。随着国民健康意识的崛起，发酵食品蓬勃发展，益生菌、酵素等新品类虽起步较晚，但成长快速。

4、常见的面制品包括酵面包、发面包、南糕等。腌菜类：以蔬菜、水果、海产品等为原料，通过盐腌、酸腌等方式，利用乳酸杆菌、酵母菌等微生物的发酵制成。常见的腌菜包括酸菜、泡菜、酱萝卜等。

5、(2)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。

6、发酵乳制品是指凡以乳液为原料，经微生物发酵而成的乳酸产品。发酵乳制品有酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚发酵乳、嗜酸乳杆发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等。

发酵工程试题答案?

以下是一些可能的发酵工程期末试题，供参考：简述生物发酵的基本原理和应用范围，列举几种常见的发酵产品和工业用途。描述发酵罐的结构和工作原理，包括气体供应、搅拌、温度控制、产物收集等方面。

名称解释 前体 指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

发酵工程技术的发展趋势与方向 发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。它包括厌氧发酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。

这项技术属于发酵工程，所以此题答案为D。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是熟知酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。

“单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。”要通过培养微生物获取产品，当然用到发酵工程。

答案B 发酵工程生产的产品有两类：一类是代谢产物，另一类是菌体本身。产品不同，分离提纯的方法一般不同。

发酵小知识

1、)“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵工程”中的“发酵”应该是“工业发酵”。 (2)工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。

2、这不是化学知识，本来就是一个物理反应。酵母粉的发酵温度在28-35度左右，40度，酵母粉会阵亡， 酵母发酵需要养份和适合的温度，和植物生长 是一样的。气温低，会抑制发酵，温度过高，酵母就牺牲了。

3、更好的耐酸性能 酒精生产过程中，会产生大量的酒精糟液，这些酒精糟液酸度较大，若全部用来代替清水进行配料，则酵母发酵会受到严重的抑制，同时酒精生产作为染菌大户，极易被一些不耐酸微生物所污染。

发酵工程试题高分求解!!!

以下是一些可能的发酵工程期末试题，供参考：简述生物发酵的基本原理和应用范围，列举几种常见的发酵产品和工业用途。描述发酵罐的结构和工作原理，包括气体供应、搅拌、温度控制、产物收集等方面。

答案：发酵过程是指微生物利用有机物或无机物进行代谢活动，产生目标化合物和代谢产物的过程。发酵过程中涉及到物质的转化，如有机物的降解和合成，能量的释放和利用，底物的转化和产物的积累等。

发酵工程技术的发展趋势与方向 发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。它包括厌氧发酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。

名称解释 前体 指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

生物技术也称为生物工程，是利用生物体或生物体的一部分制造产品，改造动植物及创造有特殊用途生物的方法。科学家们根据被操作的生物材料的性质把生物技术划分为基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。

(4)固体发酵 简述发酵工程的类型 (1)微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。(2)微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点。

生物作业,急求帮助

1、（一）定义：应用细胞生物学和分子生物学的原理和方法，通过某种工程学手段，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿来改变细胞内遗传物质或获得细胞产品的一门综合科学技术。

2、星期一 早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。水果：西红柿或白萝卜1个。中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

3、高等动物特有的：【高尔基体。】低等植物共有：【核糖体、中心体。】高等植物特有的细胞结构：【高尔基体。】生物膜：单层膜细胞器：【内质网、高尔基体、溶酶体、液泡。】双层膜细胞器：【叶绿体、线粒体。

4、生物体中ATP-ADP-AMP 系统的能量状态（即 细胞中高能磷酸状态）在数量上衡量称能荷。能荷的大小与细胞中ATP、ADP 和AMP 的相对含量有关。当细胞中全部腺 苷酸均以ATP 形式存在时，则能荷最大，为 100，即能荷为满载。

5、可能是藻类植物，鱼类的粪便为藻类植物提供了营养。苔藓植物喜欢阴暗潮湿的环境 苔藓植物的叶片只有一层细胞。很容易受到外界有毒气体的侵害，火力发电厂的废气含有很多有毒气体，将苔藓植物杀死了。

6、用温度计测量豆芽温度方便；验证O2含量低操作简单；可连续多次进行灭火实验。缺点有：小水滴不易观察到；瓶口大，空气易混入，连续实验次数不够多；同时验证CO2含量高有困难。

到此，以上就是小编对于发酵工程原理与技术选择题的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。