营养与膳食期末试题（营养与膳食考试题及答案）

苗秒 2024-09-21 18:51:10 6

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营养与膳食的分析题

(1)一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物营养与膳食期末试题；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。

首先是食物的种类不全，缺少豆类、肉类、水果类、食用油和盐营养与膳食期末试题；其次是没有食物的数量，也就是没有能量数量营养与膳食期末试题；再其次是从食物中可以看出蛋白质严重不足，更看不到其他营养素和其比例。

营养需要合理搭配才健康：荤素搭配；粗细搭配；酸碱搭配，颜色搭配；红、黄、绿、白、黑，各种颜色补不同的五脏，不要偏食，什么食物也要吃一些，这样营养就均衡了。

孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中，得出上海大学生的主食量不够，主食中偏米食的人居多，主食缺乏粗粮成分，忽视早餐和不用早餐的情况较严重。挑食、偏食，对某些食物有嗜好者较多。

1、(1)一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。

2、首先是食物的种类不全，缺少豆类、肉类、水果类、食用油和盐；其次是没有食物的数量，也就是没有能量数量；再其次是从食物中可以看出蛋白质严重不足，更看不到其他营养素和其比例。

3、如：分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。

4、(2)计算混合系数(折合标准人系数)=(各类人的折合系数×人日数之和)÷总人日数混合系数 =(1×30+0.875×40)÷(30+40)=0.93 (3)计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。

⑶齿龈充血、水肿营养与膳食期末试题，齿龈乳头增生，肉芽组织生长，以致逐渐坏死。⒉维生素C缺乏时，机体不能代谢过量的酪氨酸、去甲肾上腺素，5-羟色胺合成受到影响，儿茶酚胺神经递质的合成减少，出现疲劳和虚弱感。

毛囊周围出血是维生素C缺乏病最特殊和最早的临床体征之一。通常出现在高度角化的毛囊，特别是臂部和股部的伸侧及腹部。常见毛发变脆、卷曲和陷入毛囊内。继毛囊周围出血之后，可有毛囊肿胀与肥厚，即毛囊周围炎。患者可有贫血。

人体缺乏维生素C的症状：面色发白，食欲不佳。宝宝易烦躁且体重增长缓慢。毛发干枯，易折断，伤口愈合差。免疫力下降，易受感染，比如易感冒。牙龈出血、全身其营养与膳食期末试题他部位出血。

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