食品化学试题库答案（食品化学试题库及答案）

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西农食品考研官网有真题吗?

根据查询相关资料显示，在学校官网搜索考研真题，并点击此链接，即可看到。其有太谷、太原龙城2个校区，占地面积3588亩，建筑面积1337万平方米，固定资产总值31亿元；设有21个教学单位，开办本科专业69个。

部分学校会在自己的官方网站公布历年真题，路径一般是研究生院-招生信息-历史资料，在学校官网找到的资料比较准确和权威，可以放心使用，不过大部分的学校一般不会在官网公布真题，少部分学校可以通过此途径找到。

各大学研究生院官网。并不是所有院校都会公布历年考研真题，有部分院校，会把大家关心的历年分数线、报录比，还有真题，放在官网上供大家查阅。例如中国海洋大学，就把真题资料放在官网上。

学校的研究生院官网也是一种途径，历年的真题试卷都能找到。这些网站的试题有一个缺点就是没有答案，需要自己找答案。

可以去百度文库里面搜索一下相关的专业课历年的考研真题，如果还是没有也可以去豆客巴巴查询，有些可能要付费，有些是免费的，可以自己选择。学校研究生院官网。

中国考研网真题下载中心是一个专门提供历年考研真题下载的网站，里面包含了非常全的真题。无论是全国统考还是自主命题的真题都有，很多都是来自官方直接收录。可以通过搜索、地区、科目、热门院校等方式进行查找。

简述食品化学性污染的特点。

生物性污染 主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。

食品污染的特点：食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富积作用，以至轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。

（2）化学性污染　来源复杂，种类繁多。主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。

食品化学的研究趋势有()

1、当前食品化学污染物残留检测的4个研究热点和发展趋势为：跨类或多类化合物的多残留同时检测、非目标/未知化合物和代谢/转化产物的快速筛选和测定、快速检测技术和快速样品预处理技术研究。

2、食品的化学组成主要来源于动物、植物等生物资源的天然成分，经过一定的加工后又带入一部分非天然成分。天然成分中的全部无机成分和部分有机成分构成了基本营养素。

3、食品化学是食品科学的一个分支，涉及食品的化学成分、结构和性质的研究。食品化学是对于想要在食品行业工作的学生来说一个重要的专业方向。食品化学家负责开发新的食品产品，改善现有食品产品的质量，并确保食品产品的安全性。

4、食品化学发展的主要推动力主要包括两个方面： 检测技术的发展：食品化学是一门研究食品中各种组分的结构性质，以及它们在加工与贮藏过程中发生的变化（物理、化学、生物化学变化）的学科。

5、食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域，如食品化学，食品工程学等。

6、它研究的对象已经不再仅仅是食品本身，而是包括食品在加工、储存、运输和消费过程中的各种物理、化学和生物学的变化。此外，现代食品化学还更加关注对新型食品原料的开发和对食品中有害物质的分析与控制。

,洋葱能预防流感吗?阅读答案.

1、然后第③—⑨段从各个方面来说明“洋葱究竟能不能预防流感”，最后第⑩段对“洋葱能预防流感”的说法予以否认，所以本文是按照总(①②段)分(③-⑨段)总(⑩段)的形式来逐层说明的。

2、专家的观点说不能把防治病毒是事情交给洋葱，也就是认为洋葱是起不到防流感的作用的。对专家的观点进行支持，即削弱原观点，说明不是由于洋葱让这家人没有感染病毒。分析选项：A. 另有研究表明，大蒜同样具有预防流感的功效。

3、”徐潜说，我们做菜的时候都会放一点葱蒜，适量的葱蒜的确对细菌有一定的抑制作用；洋葱也能抑菌，也含有丰富的营养物质，对身体健康有益，但指望洋葱来杀灭空气中的病毒，作用就微乎其微了。

食品工程题

1、如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4举例说明三传理论在实际工作中的应用。5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

2、由泊稷叶公式U=(p2-p1)R^2/8ul：所以粘度为（7×10^3×0.785×15^2×10^-6)/8×3×3＝0.0396。食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备机理。

3、人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。

关于食品化学的一些判断题,求高手解答,万分感激

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