食品安全管理员考试题库（食品安全管理员考试题库及答案初级）

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食品安全管理员考试题及答案食品安全管理员考试

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)13鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)13条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。

A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物 1铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

. 食品生产企业未在生产场所显著位置悬挂或摆放食品生产许可证的，将被县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，将给予警告。

分及格经合法的培训机构培训的人员，可以参加餐饮服务食品安全管理员考核。考核成绩合格者，颁发由食品药品监督管理局统一印制的《餐饮服务食品安全管理员培训证书》。一：考核形式考核实行全省统一考核标准、共用一套试题库、统一合格标准的考核制度，采用人机对话、闭卷考核形式。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)13鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)13条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。

正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ） 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ） 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

食品从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（A.正确 B.错误） 食品原料进货时应记录供货者名称及联系方式、进货日期。（A.正确 B.错误） 食品容器应保持___，并与个人生活物品分开存放。（A.清洁 B.污染） 食品加工工具应___，并定期进行消毒。

填充题 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。根据国家有关规定，小吃店、学校食堂和集体用餐配送单位属于餐饮服务许可的范围，而食品摊贩不属于餐饮服务许可的范围。

食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）A. 正确 B. 错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)2，食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

食品安全总监考试题及答案

1、如何处理食品安全事故食品安全管理员考试题库？处理食品安全事故的措施包括：1) 立即停止相关生产活动。2) 调查原因并记录相关信息。3) 清理现场食品安全管理员考试题库，防止污染产品流入市场。4) 通知相关部门并配合调查。5) 发出食品安全预警。6) 制定预防措施。

2、食品安全的三大风险因素是什么？食品安全的三大风险因素是化学污染、微生物污染和物理污染。 食品安全的控制准则是什么？德国HACCP是目前食品安全管理的最为有效的控制准则，包括危险分析、制定控制措施、确定监控要点、建立纪录和组织内部培训等，能够有效保障食品安全。

3、关于食品安全总监的说法正确的是食品安全总监负责监督和管理组织内的食品安全事务。他们是公司或组织中负责确保食品安全合规的高级管理层成员。食品安全总监的职责包括制定和执行食品安全政策、程序和标准，以确保产品的安全和质量符合相关法规和标准。

4、关于食品安全总监的说法正确的是：食品安全总监是负责确保食品生产过程中的安全和合规性的专业人士。他们负责制定和实施食品安全政策、规范和流程，确保食品加工和生产符合相关法规和标准。他们还负责监督食品生产现场，进行食品安全评估和风险管理，并与监管机构和有关部门进行合作和沟通。

5、以下是关于食品安全总监说法正确的内容：食品安全总监是负责确保食品生产过程中的安全和合规性的专业人士。食品安全总监需要了解食品安全法规和标准，并能够制定和执行有效的食品安全管理制度。食品安全总监需要具备较高的技术知识和专业经验，能够解决复杂的食品安全问题。

6、督促落实食品安全过程控制要求。组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。负责管理、督促、指导食品安全员，按照职责做好相关工作组织开展职工食品安全教育、培训、考核。

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