淀粉制糖工艺试题（淀粉糖化工艺流程）

苗秒 2024-09-21 17:55:19 9

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淀粉双酶法制取葡萄糖的工艺,控制条件.

（4）糖化：液化液进入化罐前冷却至60℃，进罐后调整pH2，加入每克干淀粉120-150单位液体糖化酶，搅拌均匀，糖化24～40hr，DE值达97%以上，无水乙醇检测无糊精沉淀。加热80～85℃保温30分钟后过滤得葡萄糖。

产物的要求：水解制糖工艺的最终目的是得到高质量的糖类产物。温度和pH的选择也需要考虑到产物的质量和纯度要求，以及是否需要进行后续处理和提纯。

(1)葡萄糖的制备首先淀粉由β—淀粉酶液化成糊精，再利用葡萄糖淀粉酶将糊精催化成葡萄糖。

注意α-淀粉酶和糖化酶的最适温度和最适ph值，以及水解的时间。

双酶法是用专一性很强的淀粉酶和糖化酶为催化剂，将淀粉水解为葡萄糖的工艺.淀粉水解分为两步进行：首先，用耐高温α—淀粉酶进行液化；第二步，用淀粉糖化酶对液化后液进一步水解为葡萄糖，使DE 值达到98％以上。

淀粉水解的机理淀粉水解反应发生的机理是比较复杂的。简单来说，淀粉酶能够在淀粉的内部结构中找到淀粉分子切割的活性位点，并将其断裂成较小的分子。然后，葡萄糖酶进一步将这些较小的分子断裂成葡萄糖分子。

结晶葡萄糖生产工艺步骤如下：发酵、分离、结晶。发酵以淀粉或糖蜜为原料，通过发酵过程将其转化为葡萄糖溶液。发酵过程中需要严格控制温度、压力、搅拌速度等参数，以确保发酵过程的顺利进行。

1、（1）最适（2）Ta是低温，当温度恢复到最适温时，酶的活性可以恢复；Tb是高温，温度过高，酶的分子结构已遭到破坏，当温度恢复到最适温时，酶的活性不能恢复，酶失活。

2、碳酸法糖厂均备有石灰窑，石灰石在窑中煅烧产生的CO和CaO供该法生产工艺所需。碳酸法的清净效果优于亚硫酸法，产品质量较好。但清净耗用物料较多，成本较高，且滤泥处理比较困难。碳酸法工艺流程比亚硫酸法复杂，操作技术要求较高。

3、甜菜制糖的过程包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序，其中后4道工序的工艺技术与甘蔗制糖的基本相同：提汁，先要进行甜菜预处理和切丝，然后制取渗出汁。

4、右。一是生产发酵制品凡是用淀粉作为原料所生产的发酵制品，绝大部分可以用废蜜制取。由于废蜜价格低，产品产值高；经济效益好，因此目前我国的甜菜制糖厂均利用废蜜生产发酵制品。

5、从唐宋开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现，同时也产生了一些制糖的理论著作。公元674年，中国发明用滴漏法制取土白糖。

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