行业规范餐饮试题（行业规范餐饮试题及答案）

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餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)

1、（6）月（1）日； 身体健康、生命安全； （三）年； 二千元以上二万元以下； （五）年。

2、选择题：（每题5分，共35分）1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A卷）这个是下载地址：http：// 食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案 一，填空。

4、食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。

5、《食品安全法》试题卷 填充题《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

餐饮服务食品安全知识培训试题

1、选择题：（每题5分行业规范餐饮试题，共35分） 1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2、填充题《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

3、√； √ ； ×； √； ×； √； ×； √。

4、．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门行业规范餐饮试题的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。

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1、填空题（每题2分 共50分）由于宾客用餐行业规范餐饮试题的要求标准、规格及方式不同行业规范餐饮试题，所以餐厅分以下几种 、 、 。酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。托盘按其操作方式可分为 和 两种。

2、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员行业规范餐饮试题，均应接受饭店组织的考核。

3、. 餐饮服务人员应具备的素质有： 、、、。 1 服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是 的表现行业规范餐饮试题，是对宾客有 的表现行业规范餐饮试题，是一个人 的外在表现。 1 川菜有 ， 的美誉。 1 白酒按香型分为 、、、。 1 世界三大饮料是 、、。

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

5、简答题。（6分/题*5题） 优秀员工十大准则。蓉胶的作用有哪些？蓉胶是将经过事先处理干的动物原料的肌肉组织，采用刀或搅拌机或搅肉机加工成茸，再投入相应的调味品搅拌入味且上劲，直至粘稠状的物质。

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案

答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)5在食品制造或加工过程中行业规范餐饮试题，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条行业规范餐饮试题，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全规章制度。

答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第四十五条食品生产经营者违反本办法第二十条的规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。

．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

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