食堂员工理论试题（食堂工作人员培训试题）

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饭店领班考核试题

1、理论知识标准、A能够通其餐饮理论管理基本知识，技能操作基本要领知识等方面的口头提问和书面试题。B可完成前厅部的工作计划，报告和有关文字性的工作制度。职业素质标准.A具有丰富的管理经验，具有培训下属的能力。

2、作为餐厅领班你认为怎样才算全力支持上司的工作。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。

3、领班的简意就是指带领员工工作，主要是督导员工，负责工作上出现的大问题，及客户方面的一些问题，让服务工作更完善. 岗位要求： 形象好、气质佳，服务意识强，有上进心，有良好的团队合作意识和行为组织能力。

4、餐饮部考核提纲(一)餐厅服务填空题：礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。微笑服务是礼貌服务的前提。微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。

5、酒店餐饮部领班招聘笔试问题：填空题（每空1分，共25分）餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

6、餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产采用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

保持清洁；生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案 填空题 （6）月（1）日； 身体健康、生命安全； （三）年； 二千元以上二万元以下； （五）年。

答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十二条食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。

答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。2食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

需要关于食堂的业务知识试题(简单点就可以)

填空题(每空 1 分食堂员工理论试题，共 40 分)食品处理区应按照和的流程合理布局食堂员工理论试题，食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。6 食堂原料采购时应索要等。

转抄；管理体系：学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

(1)点单前。包括营业现场准备、维护酒水陈列状态、保持场内清洁、必须掌握的酒水知识等。(2)点单时。接待顾客的基本技巧、向消费者微笑问好、回答提出的问题、介绍酒水等。(3)点单后。

经验准备：在家长的配合下，让幼儿简单食堂员工理论试题了解食品安全方面的知识。 物质准备：课件、喜洋洋娃娃一个、垃圾食品、腐烂变质食品、“三无”食品若干包和其他安全食品若干包。装食品的篮子若干个。

要进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成有工作失误损坏食堂利益。 要搞好财务开支，主要是执行力度不够，食堂借支太多，要进一步理顺财务室与事务室关系。 食堂骨干人员很欠缺，整体素质很低。

加强校园食品安全管理，定期发布食品安全知识，加强校园食品卫生巡视检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、安全。 后勤食堂管理工作计划2 为了保证食堂员工理论试题我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。

餐饮实习领班转正自考试题及答案

作为餐厅领班你认为怎样才算全力支持上司的工作。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。

、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。

单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和()的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在()。

填充题《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案

1、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。

2、，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

3、食品卫生安全知识多选题【1-10】 经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为：。

4、填充题《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

5、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对)专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(错)食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。

6、选择题 凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( )的工作。A.直接入口食品 下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( )。

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