发酵菌种试题（发酵菌种的初筛实验报告）

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...是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生___气体遇热膨胀的缘故...

蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的。

蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产的氧化碳气体遇热膨胀的缘故。

释放出了二氧化碳气体。酵母菌是一种真菌，可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使面粉发酵后变得膨胀且多孔。

...A.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.

酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉。利鲁平生产发酵的时候要用到的菌种，酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉等。

结构上：酵母菌是真核细胞，后两者是原核细胞 代谢：酵母菌是兼性厌氧型，异养生物；醋酸菌是需氧型异养生物；乳酸菌是厌氧型异养生物。

A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA某研究组获得了水稻的叶黄素缺失突变体。

...B.各类发酵过程中,必须有人工接种微生物菌种的过程C.

1、B：同A一样，必须人工接种太绝对化了，有很多发酵是自然界中的菌活动规律所致，没有人工接种。

2、混料：将发酵所需的各种物料按照一定的比例混合在一起。灭菌：混合后的底物需要进行灭菌，以杀死可能存在的细菌和其他微生物，防止对发酵过程造成干扰。

3、接种：将预先培养好的微生物菌种接种到预处理过的原料中。接种过程需要确保菌种均匀分布在发酵液中，以保证发酵过程的均匀性。 培养：将接种后的发酵液放入适合微生物生长的环境中，如恒温、恒湿、通风等条件。

4、发酵食品的过程包括灭菌、接种、密封、发酵。

5、(地衣、根瘤、肠道中的某些细菌可以制造维生素b12和维生素k)细菌和真菌在生产、生活中的应用：A、食品酿造(酱)；B、疾病防治(抗生素)；C、环境保护(污水处理)；D、食品保存。

6、)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是

1、℃，故A错误；果醋发酵需要氧气充足，故B错误；果酒使用酵母菌，果醋主要使用醋酸杆菌，腐乳制作需要毛霉，故C错误；酵母菌、醋酸杆菌和毛霉都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。

2、【答案解析】试题分析：腐乳制作所需要的适宜温度最低，故A错误。果醋发酵必须在有氧条件下，故B错误。果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉，故C错误。

3、为30℃-35℃；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵；C中腐乳制作的菌种明显有误。故选D。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。

4、传统的果酒、果醋、腐乳的制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌，B错误。传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确。腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，D错误。

5、【答案】：C 知识点：发酵工程。果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均使用自然菌种，C项正确。A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。

6、【答案】：B 【知识点】本题考查果酒、果醋制作，腐乳制作以及泡菜制作的原理。【答案】B。【解析】果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。

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