餐饮服务考试题（餐饮服务考试题库）

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餐饮服务食品安全操作规范试题

1、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2、．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

3、餐饮服务食品安全制作五个关键点 世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。保持清洁；生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

谁能提供一套餐饮方面的考核测试题?

填空题（每题2分 共50分）由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同餐饮服务考试题，所以餐厅分以下几种 、 、 。酒店对服务员的举止所指的是餐饮服务考试题： 、 、 。托盘按其操作方式可分为 和 两种。

进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

. 餐饮服务人员应具备的素质有： 、、、。 1 服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是 的表现，是对宾客有 的表现，是一个人 的外在表现。 1 川菜有 ， 的美誉。 1 白酒按香型分为 、、、。 1 世界三大饮料是 、、。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

简答题。（6分/题*5题） 优秀员工十大准则。蓉胶的作用有哪些？蓉胶是将经过事先处理干的动物原料的肌肉组织，采用刀或搅拌机或搅肉机加工成茸，再投入相应的调味品搅拌入味且上劲，直至粘稠状的物质。

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餐饮服务与管理考试题

C、待到餐厅有空位时应立即安排客人入座 D、也可以将客人介绍到饭店其他餐厅就餐 正确答案：ABCD 对醉酒客人应如何处理？（）A、值班餐饮服务考试题的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉餐饮服务考试题，然后决定是否继续为其提供含酒精饮料。

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条餐饮服务考试题，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门餐饮服务考试题；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一餐饮服务考试题；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。

食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

餐饮服务食品安全知识培训试题

1、选择题：（每题5分，共35分） 1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2、√； √ ； ×； √； ×； √； ×； √。

3、．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

4、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。

5、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。

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