食品蛋白质试题（食品营养学蛋白质题库）

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植物型食物的营养价值模拟试题(二)

A.谷类食物加工越细，营养丢失越多 B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高 C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值 D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生 以下哪些说法不正确( )。

大豆含有35%~40%的蛋白质，是植物性食物中含蛋白质最多的食物。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食物，故大豆蛋白为优质蛋白。

E.人群散发糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_BCDE__。

玉米含烟酸比较多，但主要为结合型。常见谷类食物的营养价值：稻谷：稻米蛋白质组成中赖氨酸和苏氨酸含量较欠缺，分别为第一限制氨基酸和第二限制氨基酸。小麦：赖氨酸和蛋氨酸含量较高。

现代科技一般采用最先进之-45℃急速冷冻系统瞬间急冻再真空干燥技术，此技术可完整的保持住榴莲香甜原味及营养价值。 榴莲除了新鲜吃法之外，榴莲酥、榴莲班戟和榴莲炖鸡也是榴莲爱好者的“心头之朱砂”。

蔬菜水果叶是“营养成分宝藏”芹菜叶能够出示丰富多彩的`优质蛋白质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食物。芹菜叶还能补充维C维E等维他命。在烹莴笋时，建议不必摘下芹菜叶，应清洗整棵烹制。

下列食品中的主要成分是蛋白质的是A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.菜籽油_百度...

鸡蛋 鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

蛋白质含量也很高。包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。豆类食品 腐竹，每100克中含蛋白质50.5克。黄豆，每100克中含蛋白质33克。蛋类食品中含有蛋白质也很高，尤其是鸡蛋中含量高，蛋黄中含有汉高的蛋白质。

杏仁 杏仁每杯提供15克蛋白质；还能提供了大量的维生素E，对皮肤和眼睛很好。螺旋藻 螺旋藻是蓝色或绿色的藻类，每2汤匙含有约8克蛋白质。它还含有丰富的营养物质，如铁，维生素B和锰。

全国2009年4月高等教育自学考试食品营养学试题

单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出食品蛋白质试题的四个备选项中只有一个是符合题目要求食品蛋白质试题的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

课程代码食品蛋白质试题：03286课程名称：食品营养学本大纲指定教材为：邓泽元主编，《食品营养学》第三版，中国农业大学出版社，2009。

．蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。( )23．食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。( )24．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。

江苏省高等教育自学考试大纲03286 食品营养学江南大学编(2020年)江苏省高等教育自学考试委员会办公室课程性质及其设置目的与要求(一)课程性质和特点《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。

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什么含蛋白质最多的食物有哪些

蛋白质含量最多的植物时黄豆，每100克含33克。蛋白质含量最多的动物是鸡肉，每100克含23克。

高蛋白食物有哪些蔬菜水果2 6种高蛋白食物有效美肌 羊肉 羊肉有山羊肉、野羊肉、绵羊肉之分。羊肉肉质比猪肉要细嫩，且脂肪与胆固醇的含量都较低。羊肉含有丰富的蛋白质，对皮肤很有好处。

豆类蛋白质含量最高的首选黄豆，动物类蛋白质的有鸡胸肉、牛内等，鸡蛋清的蛋白质含量也很高。

蛋白质食物排行 大豆 蛋白质含量35g/100g大豆是唯一上榜的植物来源蛋白，黄豆、黑豆和青豆都属于这类，拥有30%-40%的蛋白质含量，不饱和脂防酸、钙、钾和维生素E等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。

植物蛋白质富含植物蛋白的食物主要有豆制品干果类以及坚果类，如黄豆黑豆青豆赤小豆瓜子杏仁核桃腰果等食物2动物蛋白质富含动物蛋白的食物主要有奶制品蛋类以及肉制品，如牛奶羊奶鸡蛋鸭蛋。

富含高蛋白的食物有以下：奶。奶一般都富含丰富的蛋白质，而且奶类中的含钙量也比较高，如果怕发胖可以选择脱脂奶饮用，也可以较好的补充蛋白质和钙质。瘦肉。

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