食品加工原理试题（食品加工原理试题和答案）

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食品超高压技术的加工原理

将其置入密闭的容器中食品加工原理试题，容器中充满了流体介质，通过外部施压，介质产生很高的压力，并且均等地传递到被处理的材料。持续一段时间后，释放压力，取出被处理的材料，即完成一次工作过程。

食品超高压处理研究目前有三个主攻方向食品加工原理试题：（1）超高压灭菌、杀毒及保鲜；（2）超高压改变食品的物理和功能特性；（3）超高压冻结与解冻。超高压冻结与解冻是利用压力控制食品体系的相转变，从而达到快速冻结与解冻的一种新方法。

这一加工过程遵循以下2个基本原理，一是 Le Chtelier 原理。该原理是指反应平衡朝着减小系统外加作用力影响的方向移动。这意味着超高压处理将促使反应朝着体积减小的方向移动，包括化学反应平衡以及分子构象的可能变化。

超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工，杀菌。食品材料，在超高压环境中，淀粉变成糊状，蛋白质变成凝胶状，类似蜂蜜。

固态食品如肉、禽、鱼、水果等需装在耐压、无毒、柔韧并能传递压力的软包装内，进行真空密封包装，以避免压力介质混入，然后置于超高压容器中，进行加压处理。

食品超高压技术（ultra—high pressure processing 简称UHP）是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术，它可简称为高压技术（High pressure processing，简称HPP）或高静水压技术（High Hydrostatic process，简称HHP）。

食品工程原理

食品工程原理是食品及相关专业一门重要的专业基础课。本课程作为食品科学与工程专业一门主干技术基础课，是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的专业基础课程。

食品加工过程中的物料，不仅有物理变化，往往还伴有化学变化和生物化学变化。

食品工程原理包括食品加工原理，食品工程主要是一个领域的总称，涉及范围较广，主要从机械原理的角度学原理，而食品加工原理是一个分支，主要是以食品性质为出发点来考虑加工操作。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

1、思考题与习题绪论填空1同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。2单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

2、，食工真题计算题等大题详细解96-07年共11年，答案为老师提供，纸张版！与7装订在一起。

3、食品技术原理不同于食品工程原理，食品工程原理是基于化工原理而形成的针对食品工业单元操作的应用和扩展，因此，食品工程原理是更偏向于工程基础的课程，在内容上则以过程和设备作为其研究的中心。

4、吸收塔的压降的压降与动力消耗密切相关，而根据泛点与液相确定吸收塔的适宜气、液相流量。

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