中式烹调技能训练试题（中式烹调考试试题2019及答案）

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中式烹调师基本技能

1、中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法中式烹调技能训练试题，制作中式菜肴。

2、中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法中式烹调技能训练试题，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴中式烹调技能训练试题的人员。

3、中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。

4、中式烹调师主要学习中华饮食文化、中餐基本烹调技术、食材中式烹调技能训练试题的选购、加工和调味等方面的知识和技能。

中式烹调师考试内容

1、．能指导徒工工作。中级中式烹调师 知识要求中式烹调技能训练试题：1．具有高中文化程度或同等学历。2．熟悉某一菜系所用烹调原料中式烹调技能训练试题的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2、烹饪技师考试需要制作的菜品如下：制作花色冷盘一只或一组，需要使用排，堆，迭，围，摆，复六种各种装盘的形式和方法。制作传统名肴一品，例如天门蒸菜，毛氏红烧肉，广东老火汤，辣子鸡等传统菜品。

3、国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

4、中级中式烹调师 知识要求：1． 具有高中文化程度或同等学历。2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

河北省烹饪专业对口升学试题

排菜 C. 烹饪专业都包括什么 基本所以的学校是一样的，有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、管理学原理、餐饮管理与实务。

考理论知识和实操。满分为140分。内容分为基础厨房、烹饪原料与营养卫生、配送与加工、炉台实战技艺四个部分，所占比例分别为：基础厨房占10%，烹饪原料与营养卫生占40％，配送与加工占20％，炉台实战技艺占30%。

高数政治、英语以及厨艺实践操作技术。根据查询国家教育网得知，烹饪专业专升本考试除了考高数政治、英语之外，还必须考厨艺实践操作技术，因厨艺实践操作技术是非常重要的一个环节，是对学生职业技能的考核。

中式烹调技艺、烹调原料知识、中式热菜制作、冷菜冷拼与食品雕刻、烹饪营养与卫生、中式面点技艺、中式面点制作、烹饪基础化学。中餐烹饪与营养膳食专业是旅游餐饮服务专业群的核心专业。

对口升学可以报的专业不多，基本上是原专业相关的。如果是升大专，就可以报烹饪工艺与营养专业，若是升本科可以报旅游管理、食品科学与工程专业。

中式烹饪初级题有哪些

A 去皮后 B 洗净后 C 刀工处理好 D 去除老叶 6配菜基本方法有一般菜与(C)两种。A 高档菜 B 筵席菜 C 花色菜 D 家常菜 7配菜要熟悉(C)中式烹调技能训练试题，中式烹调技能训练试题了解菜肴名称与烹调中式烹调技能训练试题的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

中式面点题库～纯文字版 单选题中式烹调技能训练试题：1社会公德，家庭婚姻道德和职业道德，这三种道德，构成社会的全部道德内容。 2职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 3下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是中式烹调技能训练试题：公正廉洁。

，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7，熟悉安全生产方面的知识。8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

中式烹调高级技师的二、考试内容方法

1、中式烹调师考试内容如下：具有高中文化程度或同等学历。了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。掌握高档原料的涨发原理和方法。掌握吊汤的原理和制作要点。

2、． 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。3． 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等 4． 具有一定的中式面点制作技术。5． 能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。

3、烹饪技师考试需要制作的菜品如下：制作花色冷盘一只或一组，需要使用排，堆，迭，围，摆，复六种各种装盘的形式和方法。制作传统名肴一品，例如天门蒸菜，毛氏红烧肉，广东老火汤，辣子鸡等传统菜品。

4、高级中式烹调师 知识要求：1．具有高中以上文化程度或同等学历。2．有系统的烹饪理论知识。3．熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

5、考试内容：知识要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。掌握高档原料的涨发原理和方法。

6、中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

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