餐饮经营管理考试试题（餐饮经营与管理考试）
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餐饮酒店领班模拟考核题和答案?
1、餐饮领班晋级考试模拟试题 填空题（每题2分 共50分）由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。
2、作为餐厅领班你认为怎样才算全力支持上司的工作。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。
3、理论知识标准、A能够通其餐饮理论管理基本知识，技能操作基本要领知识等方面的口头提问和书面试题。B可完成前厅部的工作计划，报告和有关文字性的工作制度。职业素质标准.A具有丰富的管理经验，具有培训下属的能力。
4、正确答案：A 答案解析：根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十一条食品生产经营者应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。
5、酒店餐饮部领班招聘笔试问题：填空题（每空1分，共25分）餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。
求大神谁知道餐饮服务食品卫生知识培训试题的答案、
1、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
2、A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便 3注水肉一般见于()(AB) A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉 3购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。
3、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
4、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。
5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案 填空题 （6）月（1）日； 身体健康、生命安全； （三）年； 二千元以上二万元以下； （五）年。
餐饮服务与管理考试题
1、C、待到餐厅有空位时应立即安排客人入座 D、也可以将客人介绍到饭店其他餐厅就餐 正确答案：ABCD 对醉酒客人应如何处理？（）A、值班的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续为其提供含酒精饮料。
2、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
3、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
4、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。
5、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
6、正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全规章制度。
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
答案解析：根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十一条食品生产经营者应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)13鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?
、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求餐饮经营管理考试试题的主要服务部门餐饮经营管理考试试题；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。
正确答案：√ 餐饮定价目标确定后将不能进行变动，所以餐饮管理者在选择定价目标时要慎重。正确答案：× 确定恰当的餐饮企业促销的目标，能够鼓励目标顾客多消费本企业的餐饮产品，增加综合产品的销售量。
答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)5在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其餐饮经营管理考试试题他挥发性配料不需要标示。
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